– Hittills har vi jobbat med basilika. Härnäst funderar vi på att testa dill, säger Federico Gomez, forskare i livsmedelsteknik vid Lunds universitet, i ett pressmeddelande.
Kryddbladens porer stängs naturligt när omgivningen är torr för att på så vis behålla sin fukt, menar forskarna. Om bladen då behandlas med så kallad pulsed electric field-teknik skadas porerna och förblir därmed öppna. Det i sin tur leder till att fler av de smakbärande cellerna och ämnena förblir intakta även efter att bladen torkats.
Tekniken används än så länge enbart i labbet, men Federico Gomez menar att den bör vara efterfrågad eftersom torkningen innebär att energi sparas.
